- vacherin
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vacherin [ vaʃrɛ̃ ] n. m.• 1605; fromage vachelin 1469; de vache1 ♦ Fromage de Franche-Comté et de Savoie, à pâte molle et onctueuse, à croûte lavée, cerclé d'écorce de sapin.2 ♦ (1906) Entremets composé d'une meringue garnie de glace et de crème Chantilly. Vacherin au cassis.
● vacherin nom masculin (de vache) Fromage au lait de vache, affiné, à pâte molle et très onctueuse, fabriqué en Suisse et dans le Jura français. Pâte à meringue garnie de glace et de crème chantilly.⇒VACHERIN, subst. masc.GASTRONOMIEA. — Fromage au lait de vache, à pâte généralement molle et à croûte lavée, très crémeux, fabriqué en Franche-Comté, en Savoie, en Suisse. Vacherin à fondue, à main. Pas de repas sans fromage mais il faut, pour cette occasion, qu'il soit prestigieux. Et quoi de plus pretigieux, de plus délicat, de plus rare qu'un vacherin? (Le Matin Magazine, 20-21 déc. 1980, p. 36).B. — Gâteau glacé à base de meringue et de crème Chantilly. Pour pièce montée, vous enrichissez votre vacherin de gaufres tournées en cornet (...) que vous placez en couronnes superposées autour de votre vacherin (G. GARLIN, Le Cuisinier mod., 1887, t. 2, p. 145).Prononc.:[
]. Étymol. et Hist. 1. 1605 (DU PINET, Dioscoride, II, 66 ds GDF.); 2. 1887 « gâteau à base de meringue » (G. GARLIN, loc. cit.). Mot d'orig. région. (Franche-Comté, Savoie, Dauphiné) empr. au franco-prov. et att. dep. 1489 (vacheryn, MARTIGNIER et DE CROUSAZ, 1014 ds PIERREH.; 1495 vacharin, FAZY DE RAME, Livre Journal en langage embrunais, Gap, t. 2, 1932, p. 142). On rencontre parallèlement dep. le m. fr. la forme vachelin (1469 froumaige vachelin, Livre de raison de Jean Chaudel, Arch. Vienne ds GDF.; 1664, 18 sept., subst. ds LITTRÉ), dér. de vache. Bbg. GAUCHAT (L.). Comment on nomme le fromage dans nos patois. B. du Gloss. des patois de la Suisse romande. Zürich, 1907, p. 19. — GEBHARD (K.). Les Francoprovençalismes de la lang. fr. R. Ling. rom. 1974, t. 38, p. 190.vacherin [vaʃʀɛ̃] n. m.ÉTYM. 1605; fromage vachelin, 1469; de vache.❖1 Régional. Fromage de Franche-Comté, à pâte molle et onctueuse.2 (1906). Meringue à la crème fraîche, souvent servie glacée.
Encyclopédie Universelle. 2012.
